Penyuluh Perikanan Kolaka

 

 

  GELATIN TULANG IKAN   Firmansyah, S.Pi* (* Penyuluh Perikanan Ahli Muda Dinas Perikanan Kab. Kolaka)   Abstrak Gelatin adalah produk alami yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen.   Gelatin merupakan produk protein yang berasal dari kolagen yang banyak ditemukan pada kulit, tulang dan beberapa bagian tubuh lainnya.   Gelatin banyak digunakan sebagai bahan pembuat gel pada berbagai produk pangan dan medis. Proses pembuatan gelatin secara umum adalah : kulit atau tulang ikan yang banyak mengandung kolagen direndam dalam larutan asam atau basa kemudian diekstraksi dengan panas. Gelatin kering dengan kadar air 8 – 12 % mengandung protein sekitar 84 – 86 %, lemak hampir tidak ada dan mineral 2 – 4 %.   Dari 10 jenis asam amino essensial yang dibutuhkan tubuh, gelatin mengandung 9 jenis asam amino essensial.   PENDAHULUAN Indonesia sudah sejak lama dikenal dengan julukan negara Maritim.   Hal ini tentu didukung dengan luasnya wilayah lautan negara kita.   Luas la